El menudo rojo es un platillo tradicional mexicano, especialmente popular en las regiones del norte de México. También se conoce simplemente como “menudo” o “panza” en algunas áreas. Es un guiso que se prepara con tripa de res cocida en una base de caldo rojo y especias. Aquí te doy una receta básica para hacer menudo rojo:
Ingredientes:
- 1 kilogramo de tripa de res (preferiblemente panza)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de sal
- Agua suficiente para hervir las tripas
- 6 chiles rojos secos (guajillo o ancho)
- 3 chiles de árbol (opcional, para un toque picante)
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Limones y cebolla picada para servir
- Tortillas de maíz para acompañar
Instrucciones:
- Lava las tripas de res bajo agua corriente varias veces para eliminar cualquier residuo y mal olor. Luego, corta las tripas en trozos pequeños y colócalas en una olla grande.
- Agrega suficiente agua a la olla para cubrir las tripas y agrega la cebolla pelada y cortada en trozos grandes, los dientes de ajo, las hojas de laurel y las 2 cucharadas de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 horas o hasta que las tripas estén tiernas y cocidas.
- Mientras se cocinan las tripas, puedes preparar la salsa roja. Tuesta los chiles secos en un sartén caliente hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Luego, remoja los chiles en agua caliente durante unos 15-20 minutos para ablandarlos.
- Después de remojar los chiles, retira las semillas y las venas, si deseas reducir el nivel de picante. Luego, coloca los chiles desvenados en una licuadora junto con el comino, el orégano, un diente de ajo, sal y pimienta al gusto. Agrega suficiente agua para hacer una salsa suave y homogénea.
- Una vez que las tripas estén cocidas, retira la cebolla y las hojas de laurel de la olla. Vierte la salsa roja sobre las tripas cocidas y cocina a fuego bajo durante unos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
- Sirve el menudo rojo caliente en tazones individuales y ofrece limones, cebolla picada y tortillas de maíz para acompañar. Tradicionalmente, el menudo se sirve con bolillos o tortas de maíz para remojar en el caldo y se adereza al gusto con cebolla picada, cilantro, orégano, chiles y jugo de limón.
El menudo rojo es un platillo reconfortante y sabroso que a menudo se consume en México los fines de semana o en ocasiones especiales. Su sabor es único y su textura gelatinosa lo hace distintivo.